Couscous met groenten en kip
02 oktober 2021 
2 min. leestijd

Couscous met groenten en kip

Couscous is heerlijk, snel klaar en handig, je kan het koud of warm serveren. Maak dus voldoende want dit is de perfecte vulling voor de lunchbox van jou of je kinderen!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 300 g kipfilet, 
  • 1 courgette, 
  • 1 aubergine, 
  • 1 rode paprika, 
  • 4 kleine sjalotten, 
  • 100 g rozijnen, 
  • 200 g couscous, 
  • 1 kippenbouillonblokje, 
  • 250 g Griekse yoghurt, 
  • 550 ml water, 
  • granaatappelpitjes, 
  • ras el hanout, 
  • za’atar, 
  • kaneel, 
  • pikante olie, 
  • citroensap, 
  • honing

Aan de slag

Snij de kipfilet in reepjes. De courgette en aubergine eerst schijven en dan in twee. De paprika snij je in blokjes, de sjalotten in partjes.

Kruid de kippenreepjes rijkelijk met ras el hanout, za’atar en kaneel. Bak de kip en de groentjes één voor één kort aan in een (grill)pan.

Brengt het water met het bouillonblokje aan de kook.

Leg de groenten, de rozijntjes en de kip in een ovenschaal en overgiet met 250 ml bouillon. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20 minuten.

Doe de couscous in een ruime schaal en overgiet met de resterende bouillon. Roer goed door en schenk er een scheutje olijfolie bij. Laat afgedekt rusten en roer na een 5-tal minuutjes los.

Breng de griekse yogurt op smaak met honing, pikante olie en citroensap.

Schep de kip met de groenten (zonder het kookvocht) onder de couscous. Lepel er de Griekse yoghurt over en werk af met granaatappelpitjes.


Met dank aan flash.puur.ziezo


Couscous met groenten en kip

Over de schrijver
Reactie plaatsen

Geniet nu ook thuis van deze gezonde dieet producten...

PAM Original

Perfect om te bakken, braden en grillen Slechts één spray is voldoende Ook handig voor het invetten van je bakvorm ...

Smaakgeheimen

De BBQ toppingsauzen zijn vegetarisch & veganistisch en hebben een handige hersluitbare verpakking.

Snickers Hi Protein Bar

Snickers Hi Protein Bar van Mars heeft dezelfde overheerlijke karamel, pinda en chocolade smaak als de gewone Snicker, maar bevat daarnaast ook 22g Eiwit per reep!...

Groentebouillon

Deze bouillon combineert de sublieme smaak die u verwacht van Sublimix met de strengste kwaliteitsnormen. Sublimix groentenbouillon bevat geteelde ingrediënten van de fijnste kwaliteit, en dat proe...