Ingrediënten (2 personen)
- 4 eieren
- 2 rijpe bananen
- 75 gram kokosmeel
- Halve theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 2 el kokosolie
- 100 gram blauwe bessen
- Optioneel 50 gram chocola (minimaal 85 % cacao)
Een blueberry muffin met chocola gezond? Jep! En superlekker, dat vooral…
Kokosmeel (fijngemalen kokos) is net als amandelmeel glutenvrij en koolhydraatarm, maar goedkoper en echt niet minder lekker. Het bevat veel eiwitten en vezels en het meel maakt net even wat minder compact dan amandelmeel. Lekker luchtig dus, houden we van!
Zoeten doen we tegenwoordig met natuurlijke zoetstoffen als agave siroop, bio honing, kokosbloesemsuiker, enzovoort. Wij maakten desalniettemin een volledig suikervrije variant. Of nou ja, als je fruitsuikers en chocola niet meerekent dan. 
Zoet genoeg wat ons betreft!
Glutenvrije blueberry muffins met chocola
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kluts in de tussentijd de eieren, prak de bananen en meng door elkaar (eventueel met staafmixer). Mix in een apart bakje het kokosmeel met het bakpoeder en zout en meng vervolgens pas met het banaan-eibeslag.
Smelt vervolgens de kokosolie en roer door het beslag. Was de – bij voorkeur biologische – blauwe bessen. Helaas zijn blauwe bessen een veel bespoten fruitsoort, dus kiezen wij voor de bio variant. Roer de blauwe bessen door het beslag.
Vul nu de muffinvormpjes met ongeveer tot 1/4 met het beslag. Stamp de chocola in kleine brokjes en verdeel evenredig over de cupcakes. Verdeel de rest van het beslag over de vormpjes (niet te vol, laat minimaal een halve centimeter onder de rand vrij). Bak de muffins zo’n 35 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn, laat even afkoelen en voila, je superlekkere muffins zijn klaar!
Afslanken en lekker eten
Dit recept is één van de recepten van fase 2, een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online)-begeleiding. Na het volgen van het Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.
