Power spinaziesalade met champignons, courgette en haricots verts
Power spinaziesalade met champignons, courgette en haricots verts
28 januari 2020 
1 min. leestijd

Power spinaziesalade met champignons, courgette en haricots verts

Ingrediënten – 2 personen 

  • 250 gram verse spinazie
  • 200 gram haricots verts
  • 200 gram champignons
  • 1/2 courgette
  • 1 tl kokosolie
  • 1 el pijnboompitten
  • 2 handen taugé
  • 1 avocado
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl honing (onbewerkt!)
  • Evt. 1 tl azijn
  • 2 handen rauwe noten, gestampt
  • 4 el granaatappelpitten

Bereiding

Een absolute powerboost, deze groene salade. Alleen rauwe spinazie al barst van de antioxidanten, calcium, magnesium en vitamine K. Perfect voor een licht diner, maar ook heerlijk als lunch. Oftewel, teveel maken = goed!  De spinaziesalade is overigens heel snel en makkelijk te maken, want de meeste ingredienten zijn rauw. Bereidingstijd: kwartiertje, 20 minuten max!

Power spinaziesalade met champignons, courgette en haricots verts

Kook de haricots verts even kort beetgaar en giet af. Verhit een theelepel kokosolie en bak daarin de champignons (in reepjes) en de courgette (in blokjes) goudbruin. Voeg de pijnboompitjes toe, bak even kort mee en zet het vuur lager. Doe op het laatste de haricots verts en taugé erbij.

Doe de (gewassen!) spinazie in een kom, snijd de avocado in blokjes en voeg toe. Mix vervolgens de olijfolie met mosterd, honing en eventueel en beetje (appel)azijn. Roer goed door en sprenkel over de salade. Voeg de gebakken groenten en pijnboompitten toe en mix het geheel goed door. Als laatst voeg je de gestampte noten en granaatappelpitten toe.

Verdeel de salade evenredig over twee borden, maak af met een handje taugé en je kunt aan tafel!

Afslanken en lekker eten met Tim Torfs

Dit recept is één van de recepten van het Tim Torfs dieet (fase 2), een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Tim Torfs bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online)-begeleiding. Na het volgen van het Tim Torfs Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.

Over de schrijver
Reactie plaatsen
Perfect om te bakken, braden en grillen Slechts één spray is voldoende Ook handig voor het invetten van je bakvorm ...
De BBQ toppingsauzen zijn vegetarisch & veganistisch en hebben een handige hersluitbare verpakking.
Snickers Hi Protein Bar van Mars heeft dezelfde overheerlijke karamel, pinda en chocolade smaak als de gewone Snicker, maar bevat daarnaast ook 22g Eiwit per reep!...

Deze bouillon combineert de sublieme smaak die u verwacht van Sublimix met de strengste kwaliteitsnormen. Sublimix groentenbouillon bevat geteelde ingrediënten van de fijnste kwaliteit, en dat proe...