Geniet van deze kleurrijke en gezonde lunch
Ingrediënten
- 1 eigeel en 2 eiwitten
- 1 kleine rode paprika
- 1 kop verse spinazie
- 1 kop kerstomaatjes
- Pam-spray
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de paprika in dunne reepjes, de tomaten in helften en hak de spinazie grof.
- Verhit de Pam-spray in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de paprika toe en bak deze tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de tomaten en spinazie toe aan de pan en bak tot de spinazie begint te verwelken.
- Klop ondertussen de eieren in een kom en kruid met zout en peper.
- Zodra de groenten klaar zijn, giet je de eieren over de groenten in de pan.
- Roer het eimengsel door de groenten, gebruik een houten lepel om het ei rond te bewegen terwijl het stolt.
- Wanneer de eieren bijna helemaal gestold zijn, maar nog steeds een beetje glanzend en vochtig, haal je de pan van het vuur.
- Eet smakelijk
