Salade met Mirabellen, Mozzarella, Tomaat, Rucola & Gevulde Paprikaatjes met Roomkaas
Voor 2 personen
Ingrediënten
- Salade:
- 8-10 mirabellen
- 1 bol mozzarella (ca. 125 g)
- 2 middelgrote tomaten
- Een flinke hand rucola
- Peper & zeezout (versgemalen)
- Balsamicocrème
- 1 eetlepel olijfolie (optioneel)
- Gevulde paprikaatjes:
- 6 mini-paprika’s (of snackpaprika’s)
- 80 g roomkaas (naturel of met kruiden)
- Eventueel verse bieslook of peterselie
Bereiding
- Mirabellen voorbereiden: Was de mirabellen, halveer ze en verwijder de pit.
- Tomaten snijden: Was de tomaten en snijd ze in plakjes of partjes.
- Mozzarella snijden: Laat de mozzarella uitlekken en snijd in plakken of scheur in stukjes.
- Paprikaatjes vullen: Snijd de kapjes van de mini-paprika’s af en verwijder de zaadjes. Vul ze met roomkaas en garneer eventueel met fijngehakte kruiden.
- Salade samenstellen: Verdeel de rucola over twee borden. Leg daarop de tomaten, mirabellen en mozzarella.
- Paprikaatjes toevoegen: Leg de gevulde paprikaatjes op of naast de salade.
- Op smaak brengen: Bestrooi met peper en zout, druppel balsamicocrème erover en voeg eventueel een beetje olijfolie toe.
Waarom zijn deze ingrediënten een goede keuze?
- Mirabellen: Zorgen voor een originele, zoet-frisse toets in je salade. Ze zijn rijk aan vezels, vitamine C, kalium en antioxidanten en bevatten weinig calorieën. Dat maakt ze ideaal voor een gezonde maaltijd.
- Mozzarella: Geeft een zachte, romige textuur en is rijk aan eiwitten en calcium. Het verzadigt goed en bevat nauwelijks koolhydraten, wat het een gezonde kaas maakt.
- Tomaten: Zijn bijzonder rijk aan de antioxidant lycopeen, en bevatten veel vitamine C, A en K. Ze hydrateren door hun hoge watergehalte en geven kleur plus frisheid aan je salade.
Extra Tips
- Gebruik verschillende kleuren tomaten of mirabellen voor een vrolijk geheel.
- Wissel af met buffelmozzarella of burrata voor meer diepgang.
- Voeg voor extra bite wat geroosterde noten, pitten of croutons toe.
Deze salade is niet alleen een lust voor het oog, maar ook gezond, voedzaam en verrassend van smaak. Perfect als lichte lunch of diner! Eet smakelijk!
