Thaise Massaman Curry (Gezonde versie)
Voor 2 personen ( vanaf fase 2 )
Ingrediënten
- 160 g aardappelen (geschild en in blokjes – 80 g p.p.)
- 1 kleine ui, in halve ringen
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in stukken
- 1 gele paprika, in stukken
- 100 g groene sperziebonen, gehalveerd
- 100 g courgette, in blokjes
- 100 g wortel, in dunne plakjes
- 100 g bloemkoolroosjes
- 300 g kipfilet (of tofu voor vegetarisch), in stukjes
- 2 el Massaman currypasta (let op suikers/vetten, kies een magere variant)
- 200 ml light kokosmelk (of tot de hoeveelheid die past binnen je dieet)
- 1 el arachideolie (of bak spray)
- 1 el vissaus (optioneel)
- 1 el limoen(sap)
- Peper en zout naar smaak
- Verse koriander en (optioneel) ongezouten pinda’s voor garnering
Bereiding
- Groenten voorbereiden: Was en snijd alle groenten zoals hierboven beschreven.
- Aardappelen en kip bakken: Kook de aardappelblokjes in lichtgezouten water 5 minuten voor. Giet af. Verhit de olie in een wok of grote pan, bak de kipfilet kort aan.
- Ui, knoflook en currypasta: Voeg de ui en knoflook toe aan de kip en bak 2 minuten mee. Voeg de currypasta toe en bak nog 1 minuut tot het lekker geurt.
- Alle groenten erbij: Voeg de paprika’s, sperziebonen, courgette, wortel en bloemkool toe. Bak alles kort op hoog vuur.
- Curry afmaken: Voeg de kokosmelk, gekookte aardappelblokjes en vissaus toe. Breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot alles gaar is en de saus iets is ingedikt. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
- Serveren: Schep de curry in kommen. Garneer met verse koriander en eventueel wat ongezouten pinda’s.
Tips & Variaties
- Voeg gerust nog extra groenten toe zoals spinazie, peultjes, broccoli of tomaat.
- Liever vegetarisch? Vervang kip door tempeh, tofu of extra groenten.
- Serveer zonder rijst voor minder koolhydraten, of met bloemkoolrijst als alternatief.
- Controleer altijd de voedingswaarden van de currypasta; kies een variant zonder toegevoegde suikers of met zo min mogelijk verzadigd vet.
Voedingsadvies Tim Torfs
Dit gerecht past perfect binnen een gezond voedingspatroon: weinig aardappel, veel groenten, magere eiwitten en geen toegevoegde suikers. Eet smakelijk en geniet verantwoord!
Meer gezonde recepten? Kijk op onze website: www.timtorfs.be
Vragen of advies nodig? Mail: info@timtorfs.be Tel: +32 (0)474728718
Wil je dit recept laten toevoegen aan onze receptenpagina? Laat het gerust weten!
