Gele Viscurry met Volkoren Noedels, Koolvis, Wortel, Broccoli, Paprika, Spinazie & Kokosmelk

(Voor 2 personen)

Ingrediënten

• Vis: 300 g koolvisfilet (150 g p.p.), in stukjes
• Noedels: 120-150 g volkoren noedels
• Groenten:
• 1 winterwortel of 2 normale wortels, in dunne plakjes
• 1/2 broccoli, in kleine roosjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 rode ui, in halve ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 75 g verse spinazie
• Saus & smaakmakers:
• 1 eetlepel gele currypasta
• 200 ml kokosmelk (light of vol)
• 1 eetlepel gomasio (Japans sesam-zout mengsel)
• 1 eetlepel olie (bijv. kokos- of arachideolie)
• Optioneel: verse koriander en/of limoenpartjes

Bereidingswijze

1. Voorbereiden:

• Snijd de koolvis in blokjes, de wortels in dunne plakjes, de broccoli in roosjes, de paprika in reepjes en de ui in halve ringen.
• Hak de knoflook fijn.

1. Noedels koken:

• Kook de volkoren noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

1. Groenten wokken:

• Verhit de olie in een wok of grote pan en fruit de rode ui en knoflook 1 minuut.
• Voeg de wortel, broccoli en paprika toe, en roerbak 3-4 minuten tot ze beetgaar zijn.

1. Curry maken:

• Voeg de gele currypasta toe, bak 1 minuut mee, en schenk daarna de kokosmelk erbij.
• Roer goed door, voeg dan de koolvis toe. Laat op zacht vuur ca. 5 minuten sudderen tot de vis gaar is.

1. Spinazie toevoegen:

• Voeg de verse spinazie toe zodra de vis gaar is en laat kort slinken (1 minuut).
• Voeg de gekookte noedels toe en meng alles goed door elkaar.

1. Op smaak brengen:

• Strooi de gomasio erover en proef of extra peper/zout gewenst is.

1. Serveren:

• Verdeel de curry met noedels over diepe borden.
• Garneer met koriander en een partje limoen als je wilt.

Smakelijk eten!

Tim Torfs Gegarandeerd gewichtsverlies in enkele weken!