Ravioli met butternutcoulis, spinazie en kipfilet

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 pakje ravioli met gegrilde tomaat, mozzarella & basilicum (Delhaize, ca. 250g)
• 600 g verse spinazie
• 250 g kipfilet (in blokjes of reepjes)
• 1 kleine butternut (of ca. 350g pompoenblokjes)
• 1 kleine sjalot
• 1 teentje knoflook
• 125 ml magere melk of amandelmelk (ongezoet)
• Peper & zout
• (optioneel) Snufje nootmuskaat, verse basilicum
• Bakspray of een eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Butternutcoulis maken:

• Schil de butternut en snijd in blokjes.
• Kook de blokjes ca. 15 minuten in licht gezouten water tot ze zacht zijn.
• Giet af en mix samen met de melk en het uitgeperste knoflookteentje tot een gladde saus.
• Kruid met peper, zout en eventueel nootmuskaat. Hou warm.

1. Spinazie bereiden:

• Was de spinazie grondig.
• Snipper de sjalot fijn, fruit licht aan in een pan met wat bakspray of olie.
• Voeg de spinazie beetje bij beetje toe en laat slinken. Kruid naar smaak met peper en zout.
• Giet eventueel overtollig vocht weg.

1. Kipfilet bakken:

• Snijd de kipfilet in kleine blokjes of reepjes.
• Bak deze in een antikleefpan op hoog vuur met wat bakspray of olie, tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Kruid met peper en eventueel wat zout.

1. Ravioli koken:

• Kook de ravioli volgens de verpakking (meestal 3-4 minuten). Giet af.

1. Opdienen:

• Schik de spinazie op de borden.
• Leg de gekookte ravioli erbovenop, verdeel de gebakken kip erover.
• Lepel de warme butternutcoulis er overheen.
• Werk eventueel af met wat verse basilicum.

Extra tip

Wil je nóg meer eiwitten, voeg dan een eetlepel magere ricotta toe als topping.

Voedingsvoordeel

Door de kipfilet toe te voegen, krijg je een extra portie hoogwaardige eiwitten zonder extra vetten of koolhydraten. Zo blijft het gerecht licht, voedzaam en ideaal binnen een gezonde levensstijl!

Meer gezonde eiwitrijke recepten? Kijk op timtorfs.be!

2 potjes Carnitine Boost & Happy + Q10 GRATIS Tim Torfs Q10 Q10 is een supplement op basis van Ubiquinone (Q10), een vitamineachtige stof die een belangrijke rol speelt bij de energieproductie. Tim Torfs Happy & Boost met Siberische Ginseng Kan een bijdrage leveren tot meer mentale en fysische energie en helpen om terug te komen in een natuurlijke goede stemming Siberische ginseng, 100% van de wortel!