Gekruide kippensoep met paksoi, wortel & kokosmelk (2 personen)

Ingrediënten

• 300 g kipfilet, in fijne reepjes of blokjes
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 wortel, in dunne halve maantjes of julienne
• 150–200 g champignons, in plakjes
• 1 paksoi, bladeren en stelen apart (stelen in stukjes, blad grof gesneden)
• 400 ml zoutarme kippenbouillon
• 200 ml kokosmelk (bij voorkeur ongezoet)
• 1 stengel citroengras (gekneusd en in 2–3 stukken)
• 1–2 tl gele currykruiden (of naar smaak)
• 1–2 tl vissaus (proeven en bijsturen)
• Peper en zout (voorzichtig met zout door bouillon + vissaus)
• Optioneel: 1 tl olie om te fruiten (kan ook zonder)

Bereiding (± 20–25 min)

1. Aromaten starten Zet een pot op middelhoog vuur. Fruit de sjalot (met een beetje olie of met een scheutje bouillon) 1–2 minuten tot glazig. Voeg de gele currykruiden toe en bak 30 seconden mee zodat de geur vrijkomt.
2. Bouillon + citroengras Voeg de 400 ml kippenbouillon toe en doe het citroengras erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken.
3. Groenten garen Voeg de wortel en champignons toe. Laat 5–7 minuten zacht koken tot de wortel bijna gaar is.
4. Kip pocheren Voeg de kipfilet toe en laat 4–6 minuten zachtjes garen (niet hard laten koken, dan blijft de kip mals).
5. Kokosmelk + paksoi Roer de kokosmelk erdoor. Voeg eerst de paksoistelen toe (2 minuten), daarna het paksoiblad (1 minuut) tot het net slinkt.
6. Op smaak brengen Haal het citroengras eruit. Breng op smaak met vissaus, peper en eventueel een klein beetje zout.

Serveertip

• Lekker als maaltijdsoep zo, of (als het binnen je voedingsplan past) met wat extra groenten of een kleine portie (konjac) noedels.
• Je kan een aardappel toevoegen als je eind fase 2 of in fase 3 zit