Kabeljauwfilet met sugarsnaps, broccoli, ponzu, wortelpuree, bicky-uitjes & gomasio

Ingrediënten

Voor de vis & groenten

• 300 g kabeljauwfilet (150 g per persoon)
• 200 g wortelen (voor puree)
• 100 g aardappelen (voor puree)
• 150 g broccoli (roosjes)
• 150 g sugarsnaps
• 1 teentje knoflook, fijngehakt of geperst
• 2–3 el ponzu (naar smaak)
• 1 el olijfolie (of 1 tl + extra voor afwerken)
• Peper en (optioneel) klein snuifje zout

Toppings

• 2–3 el bicky-uitjes (knapperig)
• 1–2 el gomasio (sesam-zout mix)

Optioneel (voor extra smeuïge puree)

• 1–2 el magere yoghurt of een scheutje melk/ongezoete sojadrink

Bereiding (± 25–30 min)

1) Wortelpuree

1. Schil de wortelen & aardappelen, snij in stukken.
2. Kook ze 15 min gaar in licht gezouten water.
3. Giet af en stamp/pureer fijn.
4. Maak smeuïg met 1 tl olijfolie of (optioneel) magere yoghurt. Kruid met peper (en eventueel weinig zout).

2) Broccoli & sugarsnaps

1. Kook of stoom de broccoli roosjes 4–5 min beetgaar.
2. Voeg de sugarsnaps toe en kook/stoom nog 2–3 min mee (ze moeten knapperig blijven).
3. Giet af en zet even apart.

3) Kabeljauw met ponzu-knoflook

1. Dep de kabeljauw droog en kruid met peper.
2. Verhit 1 el olijfolie in een antikleefpan op middelhoog vuur.
3. Bak de kabeljauw 2–3 min aan de eerste kant (afhankelijk van dikte), draai om.
4. Voeg het knoflookteentje toe en bak 30 sec mee (niet laten verbranden).
5. Blus met 2–3 el ponzu. Lepel de saus kort over de vis en zet het vuur zachter tot de kabeljauw net gaar is (totaal 5–7 min).

Serveren

1. Schep een mooie lepel wortelpuree op elk bord.
2. Leg de kabeljauw erop of ernaast en lepel wat ponzu uit de pan erover.
3. Verdeel broccoli en sugarsnaps erbij.
4. Werk af met bicky-uitjes (voor crunch) en gomasio (voor umami/nootachtige toets).

Tip: lekker & “Tim Torfs”-proof

• Hou de portie groenten royaal en laat de ponzu het “saus-gevoel” geven zonder zware room of boter.
• Extra fris: een beetje citroenrasp over de wortelpuree of vis (optioneel).