Scampi Thai-wok met courgettenoedels & crunchy groenteberg

Een verrassend lekkere “take-away vibe”, maar volledig Fase 1-proof: veel volume, veel smaak, weinig gedoe.

Ingrediënten (2 personen)

Eiwit

• 200 g scampi (gepeld en rauw of ontdooid)

Groenten (kies rijkelijk, totaal ± 400–600 g pp)

• 1 courgette (voor courgettenoedels)
• 1 rode paprika
• 1 broccoli
• 1 bakjes champignons
• 1 zak sojascheuten = taugé
• 4 lente-uitjes
• 1 handje koriander of peterselie (optioneel)

Smaakmakers (Fase 1 vriendelijk)

• 1 teen knoflook (fijn)
• 1 tl geraspte gember (of gemberpoeder)
• 1–2 el sojasaus (of tamari)
• Sap van 1/2 limoen
• Chilivlokken of verse chili (naar smaak)
• Peper
• Optioneel voor “wow”: een snufje limoenrasp + een klein scheutje rijstazijn of natuurazijn

Bereiding

• Bakspray

Bereiding (15–20 min)

1. Maak de saus (snelle smaakbom)
   1. Meng sojasaus + limoensap + knoflook + gember + chili + (optioneel) rijstazijn en limoenrasp.
2. Courgettenoedels
   1. Spiraliseer of snij de courgette in linten/noedels. Zet apart (die gaan pas op het einde kort mee, anders worden ze papperig).
3. Scampi bakken (sappig houden)
   1. Verhit een wok of grote pan, 1–2 seconden bakspray.
   2. Bak scampi 30–60 sec per kant (tot net roze).
   3. Haal ze uit de pan en zet apart.
4. Groenteberg wokken (knapperig!)
   1. Opnieuw bakspray.
   2. Wok eerst: broccoli + paprika (2–3 min).
   3. Voeg champignons toe (nog 2 min).
   4. Voeg taugé en lente-ui toe (30 sec).
5. Alles samen “glanzen”
   1. Zet het vuur iets lager.
   2. Voeg courgettenoedels toe en wok max 1 minuut.
   3. Scampi terug erbij + saus erover, 30 sec omscheppen tot alles mooi coated is.
6. Serveren
   1. Werk af met extra lente-ui en koriander/peterselie.
   2. Extra limoen erover vlak voor het eten: dat maakt het echt verrassend fris.

Waarom dit goed werkt in Fase 1

• 100 g scampi p.p. = netjes afgemeten eiwit
• Heel veel groenten = volume, verzadiging
• Bakspray = minimale vetten, toch “gebakken” smaak
• Zuur + umami + pit = restaurantgevoel zonder caloriebommen

Variatie (als je het nóg verrassender wil)

• Voeg fijn gesneden witloof of paksoi toe (super knapperig in wok).
• Maak het “saté-achtig” door extra gember + chili + limoenrasp (geen zoet nodig).

Slank met Tim Torfs all-in pakket met 9 weken coaching bij een coach in je buurt of online! Samen bereiken we jouw doel! Begin vandaag nog met het transformeren van je leven met het Slank met Tim Torfs Lifestyle Programma en haal je gezonde en fittere zelf naar voren. Dit complete pakket is speciaal samengesteld om (afhankelijk van je startgewicht ) gewichtsverlies te bereiken zonder dat je honger hebt of shakes en vervangmaaltijden nodig hebt.