Nieuw Recept! Vietnamese kokos–curry maaltijdsoep (2 pers.)

Ingrediënten voor 2 personen

• Vietnamese saus
• Vers citroengras
• 300 g aardappelen (geschild, in kleine blokjes)
• 180 ml kokosmelk
• 10 ml vissaus
• 2 sjalotten (fijn gesnipperd)
• 1 wortel (halve maantjes of dunne reepjes)
• 1 paksoi (stelen en bladeren apart)
• Gele currykruiden
• 200 g kipfilet (in dunne reepjes/blokjes)
• 400 ml zoutarme kippenbouillon
• 1 el zonnebloemolie
• Peper en zout naar smaak

Bereiding (± 25–30 min)

1. Voorbereiden
   1. Kneus het citroengras met de onderkant van een mes. Snijd in 2–3 stukken (om later uit te vissen) of heel fijn (om mee te eten).
   2. Snijd aardappel, wortel, sjalotten en kip.
   3. Snijd paksoi en houd stelen apart van bladeren.
2. Aanstoven
   1. Verhit 1 el olie in een pot.
   2. Fruit de sjalotten 2–3 min glazig.
   3. Voeg gele currykruiden toe (start met 1–2 tl) en bak 30 sec mee.
3. Bouillon + aardappel garen
   1. Voeg de bouillon toe.
   2. Doe aardappel, wortel en citroengras erbij.
   3. Laat 10–12 min zachtjes koken tot de aardappelen bijna gaar zijn.
4. Kip pocheren
   1. Voeg de kip toe.
   2. Laat 5–7 min zachtjes garen (niet hard laten koken, zo blijft de kip mals).
5. Kokosmelk + smaakmakers
   1. Roer de kokosmelk erdoor.
   2. Voeg vissaus toe.
   3. Voeg Vietnamese saus toe: start met 1 el, proef en bouw op.
6. Paksoi afwerken
   1. Voeg eerst de paksoistelen toe en kook 2 min mee.
   2. Voeg dan de bladeren toe en laat 1 min slinken.
7. Proeven & kruiden
   1. Peper en (eventueel heel weinig) zout.
   2. Vis het citroengras eruit als je het in stukken liet.

Tips

• Te mild? Extra gele curry en/of extra Vietnamese saus.
• Te zout? Verdun met een scheut water of extra bouillon.
• Frisser? Limoensap op het bord.