Caribische kipsalade met mango voor 2 personen

Een frisse, lichte en tropische salade met malse kip, rijpe mango, avocado, limoen en koriander. Ideaal als gezonde lunch of lichte avondmaaltijd.

Ingrediënten

• 2 el olijfolie
• 300 g kipfilet
• 1 rode peper
• 10 g verse koriander
• 1 rijpe mango
• 1 avocado
• 2 tomaten
• 1/2 kropsla
• 1 limoen
• Fijne rasp voor de limoenzeste
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Bereid de kip
   1. Snijd de kipfilet in reepjes of blokjes.
   2. Verhit 1 el olijfolie in een pan.
   3. Bak de kip goudbruin en gaar.
   4. Kruid met peper en zout.
   5. Laat de kip daarna even afkoelen.
2. Maak de groenten en fruit klaar
   1. Was de kropsla en scheur of snijd deze in stukken.
   2. Snijd de tomaten in partjes of blokjes.
   3. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.
   4. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakjes of blokjes.
3. Maak de dressing
   1. Rasp de schil van de limoen fijn voor de limoenzeste.
   2. Pers daarna de limoen uit.
   3. Meng het limoensap met 1 el olijfolie.
   4. Voeg de limoenzeste toe.
   5. Breng op smaak met peper en zout.
4. Werk de salade af
   1. Snijd de rode peper fijn. Verwijder eventueel de zaadjes als je het minder pittig wilt.
   2. Hak de koriander grof.
   3. Verdeel de sla over twee borden.
   4. Leg daarop de tomaat, mango, avocado en gebakken kip.
   5. Strooi de rode peper en koriander erover.
   6. Besprenkel met de limoendressing.

Serveertip

Serveer de Caribische kipsalade licht gekoeld of met lauwwarme kip. De combinatie van frisse limoen, zoete mango, romige avocado en pittige rode peper geeft deze salade een heerlijke tropische smaak.

Gezonde tip

Wil je de salade extra licht houden? Gebruik dan iets minder avocado of olijfolie. Wil je meer verzadiging, dan kun je er eventueel wat extra sla of komkommer aan toevoegen.

Tim Torfs® — Gratis Startmoment Slank in 9 Weken Klaar met diëten die niet werken? Ontdek tijdens ons gratis startmoment hoe je afvalt zonder honger met de bewezen aanpak van Tim Torfs®.