- 90 gr gekookte speltpasta
- ½ kg scampi’s
- 1 wortel in stukjes
- ½ courgette in stukjes
- ½ rode paprika in stukjes
- 1 versnipperde ui
- 1 teentje knoflook fijn gesneden
- 1 blik tomatenblokjes
- Peper van de molen
- Zout
- Olijfolie
Pel en kuis de scampi’s. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak er de scampi’s in, kruid met peper en zout. Haal de scampi’s uit de pan en zet even opzij. Bak nu de ajuin en look en vervolgens de groentjes goudbruin. Giet er het blik tomatenblokjes bij. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de scampi’s toe en laat nog wat doorwarmen. Voeg de pasta toe en warm nog even door.
