Bloemkoolrijst met gesmoorde groenten

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 2 knoflookteentjes
• 2 cm verse gember
• 2 el pindakaas
• 400 g groentemix: snijbonen, peen, prei, rode paprika
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl gemalen koriander
• 20 ml sojasaus
• 6 takjes verse koriander
• 50 g gezouten pinda´s
• 4 eieren
• 6 el melk
• 2 el Ketjap
• 1 tl Sambal
• 1 tl Wittewijnazijn
• 1 el kokosolie
• Peper en zout

Bereiding

Bereid de bloemkoolrijst volgens Tim Torfs recept. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Schil de gember en snijd fijn. Meng in een kom de pindakaas met een vork met de melk, ketjap, sambal en wittewijnazijn tot een dikke saus. Bewaar de saus apart.

Verhit de kokosolie in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de groentemix, knoflook, gember, kerriepoeder, gemalen koriander, sojasaus en 1 el water per persoon toe. Bak, afgedekt, 8 – 10 minuten op middelmatig vuur of tot de groenten naar wens gaar zijn. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de verse koriander fijn en voeg de steeltjes van de koriander toe aan de wok of hapjespan. Hak de pinda’s grof.

Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak twee spiegeleieren per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de pindasaus en de helft van de pinda’s toe aan de groenten en verhit al roerend nog 1 minuut. Verdeel de bloemkoolrijst over de borden. Serveer de groenten op de rijst en garneer met de korianderblaadjes en overige pinda’s. Serveer met het spiegelei.

Eet smakelijk!

Waterzooi met witte vis, wortel, prei, ui, courgette en knolselder Groenterijke waterzooi met witte vis: een lichte, smaakvolle maaltijd boordevol groenten en eenvoudig te bereiden.

Slank met Tim Torfs all-in pakket met 9 weken coaching bij een coach in je buurt of online! Samen bereiken we jouw doel! Begin vandaag nog met het transformeren van je leven met het Slank met Tim Torfs Lifestyle Programma en haal je gezonde en fittere zelf naar voren. Dit complete pakket is speciaal samengesteld om (afhankelijk van je startgewicht ) gewichtsverlies te bereiken zonder dat je honger hebt of shakes en vervangmaaltijden nodig hebt.