Noedels met kokosmelk en rode curry

Een gerechtje boordevol groenten

Snijd de courgette en de paprika in dunne reepjes en de kipfilet in blokjes.
Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipblokjes tot ze gaar zijn.
Voeg de courgette en paprika toe en roerbak deze ongeveer 5 minuten, of tot ze beginnen te verzachten. Breng op smaak met Tim's huismix.
Voeg de rode currypasta toe en roer gedurende ongeveer 30 seconden, tot de groenten en kip bedekt zijn met de pasta.
Giet de kokosmelk in de pan en roer tot een saus ontstaat. Laat de saus ongeveer 5 minuten sudderen om de smaken te laten mengen.
Giet de noedels af en voeg ze toe aan de pan. Roer goed, zodat de noedels bedekt zijn met de saus.
Voeg de cashewnoten toe, breng op smaak met zout en peper en roer nogmaals door.
Serveer meteen.

Eet smakelijk!