Groene appelcurry met kokosmelk & rijst

Groene Appelcurry met Kokosmelk:

Ingrediënten:

• 3 Granny Smith appels
• 1 ui
• 1 groene chilipeper
• 25 g gember
• 1 citroengrasstengel
• 2 tenen knoflook
• 1,5 el kokosbloesemsuiker
• 2 el appelcider
• 250 ml kokosmelk
• Verse koriander
• 1 el mosterdzaad
• Arachideolie
• 1 tl kurkuma
• ½ tl kaneel
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl chilipoeder
• ½ tl zwarte peper
• ¼ tl venkelzaad
• 1 tl currypoeder
• Indien gewenst, kan je ook kippenblokjes bakken en ze toevoegen

Bereidingswijze:

1. Schil en snijd de appels in blokjes. Snipper de ui, hak de groene chilipeper fijn en rasp de gember.
2. Verhit een beetje arachideolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en bak tot ze beginnen te knetteren.
3. Voeg de ui, groene chilipeper, gember, citroengras en knoflook toe aan de pan. Bak deze ingrediënten ongeveer 5 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
4. Voeg de kurkuma, kaneel, paprikapoeder, chilipoeder, zwarte peper, venkelzaad en currypoeder toe aan de pan. Bak de kruiden kort mee om de smaken vrij te laten komen.
5. Voeg de gesneden appels, kokosbloesemsuiker en appelcider toe. Roer goed door elkaar zodat de appels bedekt zijn met de kruiden en suiker.
6. Giet de kokosmelk in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat de curry sudderen tot de appels zacht zijn geworden, ongeveer 15-20 minuten.
7. Proef de curry en breng indien nodig op smaak met zout en extra kruiden.
8. Serveer de groene appelcurry met gekookte rijst of naanbrood en garneer met verse koriander.

Geniet van je zelfgemaakte Groene Appelcurry met Kokosmelk!