Courgettesticks met Chorizodip

Courgettesticks met Chorizodip (4 personen)

Ingrediënten

Voor de courgettesticks:

• 2 middelgrote courgettes
• 2 eieren
• 60 g amandelmeel (of paneermeel naar keuze)
• 30 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie (voor het bakken)

Voor de chorizodip:

• 75 g chorizo (zonder vel, in stukjes)
• 150 g Griekse yoghurt (mag ook magere yoghurt)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Vers citroensap (optioneel)
• Peper naar smaak
• Verse peterselie (optioneel, ter garnering)

Bereidingswijze

Courgettesticks

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
2. Snijd de courgettes in de lengte in plakken, en vervolgens in sticks van ongeveer 1 cm dik.
3. Klop de eieren los in een diep bord.
4. Meng in een ander bord het amandelmeel, Parmezaanse kaas, paprikapoeder, oregano, zout en peper.
5. Haal de courgettesticks eerst door het ei, dan door het amandelmeelmengsel. Druk goed aan zodat ze rondom bedekt zijn.
6. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk lichtjes met olijfolie.
7. Bak de sticks 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai halverwege om.

Chorizodip

1. Bak de chorizo enkele minuten in een droge pan tot het vet loskomt en de stukjes licht krokant zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.
2. Meng de chorizo met de Griekse yoghurt en het gerookte paprikapoeder in een kom. Voeg eventueel een kneepje citroensap toe en breng op smaak met peper.
3. Garneer eventueel met fijngehakte peterselie.

Serveer Suggestie

• Serveer de warme courgettesticks met een schaaltje chorizodip.
• Lekker als gezond tussendoortje, aperitiefhapje of bijgerecht!

Eet smakelijk! Heb je liever een vegetarische variant? Vervang de chorizo door zongedroogde tomaatjes of geroosterde paprika.