Hier vind je een traditioneel Italiaans recept voor een échte bolognaisesaus (ragù alla bolognese) voor 4 personen. Deze saus is heerlijk bij pasta's als tagliatelle of spaghetti.
Ingrediënten
- 500 g rundergehakt (of half-om-half rund en varken)
- 1 ui (fijn gesneden)
- 2 stengels bleekselderij (fijn gesneden)
- 1 middelgrote wortel (fijn gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijn gehakt)
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 100 ml droge witte of rode wijn
- 400 g tomatenblokjes (uit blik, of verse rijpe tomaten)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 100 ml melk (optioneel, maakt de saus zachter)
- 1 laurierblad
- Peper en zout
- Verse basilicum of oregano (optioneel, naar smaak)
- Parmezaanse kaas (voor erbij)
Bereidingswijze
- Voorbereiden:
Snijd ui, wortel en selderij zeer fijn. Hak de knoflook.
- Bakken van de groenten:
Verhit de olie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en selderij toe en bak ~5 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Vlees toevoegen:
Doe het gehakt erbij, bak rul en bruin in ongeveer 5-6 minuten. Zorg dat het vlees overal mooi bruin is.
- Blussen met wijn:
Voeg de witte of rode wijn toe. Laat op hoog vuur een paar minuten verdampen.
- Tomaten toevoegen:
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Breng op smaak met peper, zout en eventueel verse kruiden. Leg het laurierblad in de saus.
- Melk toevoegen (optioneel):
Voeg de melk toe om het geheel zachter van smaak te maken.
- Lange, langzame bereiding:
Zet het vuur laag, dek de pan deels af en laat de saus minstens 1,5 tot 2 uur zachtjes pruttelen. Roer af en toe. De saus wordt zo heerlijk vol van smaak.
- Proeven en serveren:
Proef of er nog wat zout of peper bij moet. Serveer de bolognaisesaus met je favoriete pasta en wat versgeraspte Parmezaanse kaas.
Tips
- Gebruik volle melk voor een romige saus en bak de groenten rustig aan voor extra smaak.
- Bolognaise wordt nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt!
- Je kunt de saus ook invriezen of enkele dagen in de koelkast bewaren.
Buon appetito!
Wil je gezondere varianten, passende bij een dieet? Neem gerust contact op voor begeleiding of gezonde recepten zoals bij Instituut Tim Torfs!
