Scampi van de BBQ met frisse salade (koolhydraatarm)

Een heerlijk koolhydraatarm BBQ-recept voor 2 personen met scampi én een verrassende, olie-vrije salade!

Ingrediënten

Voor de scampi (2 personen)

• 200 gram scampi (ongepeld of gepeld, naar keuze)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Sap van 1/2 citroen
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• Zout & peper naar smaak

Voor de salade

• 1 kleine venkelknol, dun gesneden
• 1/2 komkommer, in dunne halve maantjes
• 10 radijsjes, in plakjes
• 1 groene appel (optioneel, voor extra frisheid), in heel dunne reepjes
• Handje verse munt, fijn gesneden
• Sap van 1 limoen
• 1 tl mosterd
• 1 tl vloeibare zoetstof
• Versgemalen peper
• Snufje zout

Bereiding

Scampi

1. Meng de scampi met knoflook, citroensap, paprikapoeder, peterselie, zout en peper.
2. Rijg de scampi eventueel op spiesjes.
3. Laat minstens 10 minuten marineren.
4. Grill de scampi op de BBQ in 3 à 4 minuten gaar, draai halverwege om.

Salade

1. Meng venkel, komkommer, radijsjes, appel en munt in een kom.
2. Maak een dressing van limoensap, mosterd, zoetstof, peper en zout. Roer goed door.
3. Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig.
4. Laat 5 minuten intrekken voor extra smaak.

Serveer

• Leg de gegrilde scampi op een bord.
• Schep er royaal van de frisse salade bij.
• Garneer eventueel met wat extra munt en een schijfje limoen.

Tips

• Je kunt ook andere frisse groenten toevoegen zoals bleekselderij, of wat blokjes avocado (voor gezonde vetten).
• Wil je helemaal geen zoetstof gebruiken? De salade is ook puur met limoensap en mosterd heerlijk fris!
• Voeg eventueel een snufje chilivlokken toe voor een pittige twist.

Geniet van deze lichte, zomerse maaltijd – ideaal voor wie gezond én zonder koolhydraten wil eten!