Limburg Pride Salade

Regenboogsalade met gegrilde kip en Limburgse aardbeien

Feestelijk, gezond & kleurrijk - perfect voor Limburg Pride!

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 kipfilets
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 kleine krop Romeinse sla
• 100 g veldsla
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 1 komkommer
• 150 g Limburgse aardbeien
• 100 g blauwe bessen
• 1 kleine rode ui
• 80 g feta
• 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
• Peper en zout

Voor de dressing:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel mosterd

Bereiding

1. Marineer de kipfilets met wat olijfolie, paprikapoeder, peper en zout. Grill de kip in een grillpan of op de barbecue in ca. 8-10 minuten gaar. Laat rusten en snijd in dunne plakjes.
2. Was en snijd de sla, veldsla, paprika’s (in blokjes of repen), komkommer (in halve schijfjes), aardbeien (gehalveerd), en ui (flinterdun).
3. Doe de sla en veldsla op een grote schaal. Verdeel de paprika, komkommer, aardbeien, blauwe bessen en rode ui er in een regenboogpatroon overheen, zodat de kleuren goed zichtbaar zijn.
4. Verkruimel de feta erover en strooi de geroosterde pompoenpitten eroverheen.
5. Leg de gegrilde kipfilet bovenop de salade.
6. Klop voor de dressing de olijfolie, balsamicoazijn, honing en mosterd door elkaar en druppel over de salade net voor het serveren.

Tip: Maak er een écht feest van door eetbare bloemen toe te voegen, zoals viooltjes of Oost-Indische kers.

Eet smakelijk en een fijne Limburg Pride gewenst! 🏳️‍🌈

Tim Torfs dieet & supplementen