Knolselderpuree met rookworst

Knolselderijstamppot met magere rookworst

(2 personen, koolhydraat- en kcal-arm)

Ingrediënten

• 400 g knolselderij, geschild en in blokjes
• 300 g bloemkoolroosjes (extra vulling i.p.v. aardappel)
• 1 kleine prei, in dunne ringen
• 1 el olijfolie of bakspray
• 1 tl mosterd
• 1 el verse bieslook, fijngesneden
• 1 magere rookworst (ca. 120-150 g pp, bijv. kiprookworst van de slager of supermarkt)
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Koken van groenten:

• Zet een pan op met de knolselderij en bloemkool. Voeg water toe tot alles net onder staat, eventueel lichtzouten.
• Kook in ± 15 minuten gaar.

1. Rookworst verwarmen:

• Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking, bij voorkeur in heet (maar niet kokend) water.

1. Prei bakken:

• Verhit de olijfolie of gebruik bakspray in een koekenpan.
• Bak de prei in 3-4 minuten zacht en licht gekleurd.

1. Stampen:

• Giet de knolselderij en bloemkool af en stamp ze samen fijn.
• Voeg de mosterd en de helft van de bieslook toe.
• Schep de gebakken prei erdoor.
• Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.

1. Serveren:

• Verdeel de stamppot over 2 diepe borden.
• Snijd de rookworst in plakken en leg erbij.
• Garneer met de rest van de bieslook.

Tips om het nóg lichter te maken

• Voeg verse spinazie of veldsla toe voor extra volume en vezels zonder extra kcal.
• Kies een plantaardige rookworst als je nóg minder vet wilt.
• Gebruik magere mosterd en eventueel light-margarine in plaats van olie.

Voedingswaarde (indicatie per persoon)

• Kcal: ca. 300-350 kcal
• Koolhydraten: ca. 15-18 g
• Eiwitten: ca. 17-20 g
• Vetten: ca. 10-13 g

(waarden zijn afhankelijk van type rookworst en exacte hoeveelheden)

Smakelijk!