Rookworst met wortelpuree, spruitjes, spekreepjes en uienchutney

Recept: Rookworst met spekreepjes, spruiten, wortel-aardappelpuree en zelfgemaakte uienchutney

Voor 2 personen

Ingrediënten

Voor het hoofdgerecht:

• 1 rookworst
• 100 g spekreepjes
• 250 g spruiten
• 300 g wortelen
• 150 g aardappelen (minder dan normaal, voor een lichte wortelpuree)
• 1 el olijfolie of bakspray
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie (optioneel)

Voor de uienchutney:

• 2 grote uien
• 1 el olijfolie
• 1 el (balsamico)azijn
• 1 tl honing of zoetstof naar keuze
• Snufje zout en peper

Bereidingswijze

1. Wortel-aardappelpuree

1. Schil de wortelen en aardappelen, snijd in stukken.
2. Kook de wortelen en aardappelen samen in een pan met licht gezouten water in ongeveer 15-20 minuten gaar.
3. Giet af, voeg een klein beetje kookvocht toe, pureer fijn met een stamper of staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.

2. Spruiten

1. Maak de spruiten schoon, snijd eventueel kruislings in.
2. Kook de spruiten in licht gezouten water in 8-10 minuten beetgaar. Giet af.
3. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de spekreepjes krokant. Voeg de spruiten toe en roerbak nog 2 minuten mee.

3. Rookworst

1. Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 15-20 minuten in net niet kokend water).

4. Uienchutney

1. Snijd de uien in halve ringen.
2. Verhit de olie in een pannetje. Bak de uien op laag vuur 10 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
3. Voeg de azijn en honing toe, laat nog 5 minuten zachtjes koken tot het vocht bijna verdampt is. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren

• Schep de wortel-aardappelpuree op de borden.
• Verdeel daarover de spruiten met spekreepjes.
• Leg er plakjes rookworst bij.
• Serveer met een lepel uienchutney en eventueel wat verse peterselie.

Tip: Vervang voor een nóg lichtere puree een deel van de aardappelen door extra wortel of knolselderij. Eet smakelijk!

Slank met Tim Torfs all-in pakket met 9 weken coaching bij een coach in je buurt of online! Samen bereiken we jouw doel! Begin vandaag nog met het transformeren van je leven met het Slank met Tim Torfs Lifestyle Programma en haal je gezonde en fittere zelf naar voren. Dit complete pakket is speciaal samengesteld om (afhankelijk van je startgewicht ) gewichtsverlies te bereiken zonder dat je honger hebt of shakes en vervangmaaltijden nodig hebt.