Bisque de homard

Bisque de homard (light versie, ± 150–180 kcal per portie)

Hieronder een slanke, maar toch romige bisque van kreeft, zonder room en met zo weinig mogelijk kcal. De smaak komt vooral van de karkassen, groenten en kruiden.

1. Ingrediënten (voor 4 personen)

Kreeft & bouillon

• 2 gekookte kreeften, elk ± 500 g (of karkassen + eventueel wat kreeftenvlees, samen ± 200 g eetbaar vlees)
• 1,5 liter water
• 1 kleine ui, grof gesneden
• 1 wortel, in stukken
• 1 kleine prei (alleen het witte en lichtgroene deel), in ringen
• 1 stengel selderij, in stukken
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 el tomatenpuree (zonder suiker)
• 1 laurierblad
• 4 takjes tijm of 1 tl gedroogde tijm
• 6 peperkorrels
• 1 el olijfolie (maximaal – voor het roosteren van de karkassen)

Afwerking

• 100 ml magere melk of ongezoete plantaardige melk (bijv. ongezoete amandelmelk)
• 1 el maïszetmeel (maizena), eventueel, om licht te binden
• Peper en zout naar smaak
• 1 à 2 el cognac of droge witte wijn (optioneel, beperkt – verhoogt de smaak, beperkt de kcal)
• Enkele takjes peterselie of bieslook als garnituur
• Citroensap naar smaak (frisheid, geen kcal)

2. Bereiding

Stap 1: Kreeft voorbereiden

1. Haal het kreeftenvlees uit de schalen en staart. Snijd in kleine blokjes en zet koel weg (dit gaat straks als garnituur in de soep).
2. Bewaar alle schalen, koppen en pantsers – hier komt de smaak vandaan.

Stap 2: Karkassen roosteren (voor extra smaak, weinig vet)

1. Verwarm de oven op 200 °C.
2. Leg de kreeftenschalen op een bakplaat, besprenkel heel licht met 1 el olijfolie en meng even door.
3. Rooster de schalen 10–15 minuten, tot ze licht kleuren en geuren. Dit geeft een diepe bisque-smaak zonder toevoeging van room of boter.

Stap 3: Aromaten aanstoven

1. Neem een grote soeppan.
2. Stoof ui, wortel, prei, selderij en knoflook droog aan met een klein scheutje water (in plaats van extra olie). Laat even zachtjes garen tot ze glazig zijn.
3. Voeg de tomatenpuree toe en laat 1 minuut meebakken (ontzuren), voeg indien nodig nog een scheutje water toe.

Stap 4: Bouillon trekken

1. Voeg de geroosterde kreeftenschalen toe aan de groenten.
2. Giet er 1,5 liter water bij.
3. Voeg laurier, tijm en peperkorrels toe.
4. Laat alles 40–45 minuten zachtjes pruttelen met deksel half op de pan.

Stap 5: Zeven & binden

1. Giet de soep door een fijne zeef of een passe-vite in een andere pot. Druk goed op de schalen om zoveel mogelijk smaak te extraheren.
2. Proef en breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de maïzena met een paar eetlepels koude magere melk tot een papje (geen klonters).
4. Breng de bisque zachtjes aan de kook en roer het maïzena-mengsel erdoor tot de soep lichtjes bindt.
5. Voeg de rest van de magere melk of plantaardige melk toe. Laat niet meer hard koken.
6. Optioneel: voeg nu 1–2 el cognac of witte wijn toe voor extra diepte in de smaak (kan ook weggelaten worden om kcal te beperken).

Stap 6: Serveren

1. Verdeel het kreeftenvlees over 4 diepe borden.
2. Giet de hete bisque erover.
3. Werk af met:
   1. fijngehakte peterselie of bieslook
   2. een paar druppels citroensap voor frisheid

3. Tips om de kcal nog lager te houden

• Gebruik geen room (ook geen light-room). Magere melk of ongezoete plantaardige melk is voldoende.
• Geen boter: enkel 1 el olijfolie om de schalen te roosteren, groenten stoven met een scheutje water.
• Weinig alcohol: of helemaal weglaten. De smaak is ook zonder lekker.
• Laat brood, roomkaas, kaascroutons, enz. achterwege als je echt op kcal let.

4. Geschatte voedingswaarde (per portie, indicatief)

Afhankelijk van de exacte hoeveelheden, maar bij benadering:

• Kcal: ± 150–180 kcal
• Eiwit: ± 18–22 g
• Vet: ± 4–6 g
• Koolhydraten: ± 8–10 g

Slank met Tim Torfs all-in pakket met 9 weken coaching bij een coach in je buurt of online! Samen bereiken we jouw doel! Begin vandaag nog met het transformeren van je leven met het Slank met Tim Torfs Lifestyle Programma en haal je gezonde en fittere zelf naar voren. Dit complete pakket is speciaal samengesteld om (afhankelijk van je startgewicht ) gewichtsverlies te bereiken zonder dat je honger hebt of shakes en vervangmaaltijden nodig hebt.