Pittige kabeljauw met prei, ui, courgette, paprika & kokosmelk

Pittige kabeljauw met extra groenten, prei, ui en kokosmelk (2 personen)

Met extra veel groenten, ideaal binnen een gezonde levensstijl.

Ingrediënten (2 personen)

Vis & basis

• 300 g kabeljauwfilet (in 4 stukken)
• 1 el olijfolie of kokosolie
• Sap van ½ limoen
• Zout en versgemalen peper

Groenten (extra royaal)

• 1 grote prei, in ringen (goed gewassen)
• 1 middelgrote ui, in halve ringen
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve plakjes of blokjes
• 150–200 g wortel, in dunne halve schijfjes
• 150–200 g champignons, in plakjes
• Optioneel: een handvol spinazie of fijne boontjes, in stukjes

Kruiden & smaakmakers

• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 klein rood pepertje (of ½ tl chilivlokken), naar smaak
• 1 tl currypoeder
• ½ tl kurkuma (optioneel)
• ½ tl (gerookt) paprikapoeder

Saus

• 200 ml kokosmelk 
• Eventueel een scheutje water als je meer saus wilt

Afwerking

• Handje verse koriander of peterselie, fijngehakt (optioneel)

Bereiding

1. Groenten snijden

• Prei: in ringen en goed spoelen.
• Ui: in halve ringen.
• Paprika: in reepjes.
• Courgette: in halve plakjes of blokjes.
• Wortel: in dunne halve schijfjes (dan gaart ze sneller).
• Champignons: in plakjes.
• Eventuele extra groenten (spinazie/boontjes) voorbereiden.

1. Kabeljauw kruiden

• Dep de kabeljauw droog.
• Kruid met zout, peper en een snuf paprikapoeder.
• Zet even opzij.

1. Groenten aanstoven in lagen

• Verhit de olie in een ruime (hapjes)pan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 2–3 minuten tot glazig.
• Voeg knoflook, pepertje, currypoeder, kurkuma en paprikapoeder toe en bak ± 30 seconden mee.
• Voeg daarna wortel, paprika en champignons toe, bak 4–5 minuten.
• Voeg dan prei en courgette toe en bak nog 3–4 minuten tot alles begint te slinken.
• Eventuele spinazie/boontjes: nu toevoegen (spinazie pas helemaal op het einde als je die gebruikt).

1. Kokosmelk erbij

• Schenk de kokosmelk in de pan, roer goed door.
• Als je veel saus wilt: voeg een klein scheutje water toe.
• Breng zachtjes aan de kook en kruid bij met zout, peper en eventueel extra chili.

1. Kabeljauw in de saus garen

• Leg de stukken kabeljauw bovenop de groentesaus.
• Lepel er wat saus overheen.
• Zet het vuur laag, deksel op de pan, en laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de vis net gaar is en uit elkaar begint te vallen. Niet hard laten koken.

1. Afwerken

• Knijp het limoensap erover vlak voor het serveren.
• Werk af met koriander of peterselie.

Serveertips (afhankelijk van je doel/fase)

• Koolhydraatarm / focus op afslanken:
• Serveer enkel met de groenterijke saus (er zitten al veel groenten in)
• Of extra met bloemkoolrijst of roergebakken spinazie.
• Stabilisatie / levensfase:
• Serveer met een kleine portie zilvervliesrijst, quinoa of volkoren couscous.

Slank met Tim Torfs all-in pakket met 9 weken coaching bij een coach in je buurt of online! Samen bereiken we jouw doel! Begin vandaag nog met het transformeren van je leven met het Slank met Tim Torfs Lifestyle Programma en haal je gezonde en fittere zelf naar voren. Dit complete pakket is speciaal samengesteld om (afhankelijk van je startgewicht ) gewichtsverlies te bereiken zonder dat je honger hebt of shakes en vervangmaaltijden nodig hebt.