Koolhydraatarme Cape Malay curry met lam, abrikoos, bloemkool, champignons en spinazie

Voor 4 personen of 4 porties!

Koolhydraatarm en met 400 g lamsragout. Lekker Zuid-Afrikaanse eten! 

Ingrediënten

• 400 g lamsragout
• 2 uien, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el verse gember, geraspt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 courgette, in halve maantjes
• 250 g bloemkool, in kleine roosjes
• 200 g champignons, in plakjes
• 150 g verse spinazie
• 2 el olijfolie of kokosolie
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1 tl kurkuma
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl chilipoeder of naar smaak
• 1 el milde currypasta of currypoeder
• 2 el tomatenpuree
• 200 ml kokosmelk
• 150 ml warme rundsbouillon
• 6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
• sap van 1/2 citroen
• peper en zout
• verse koriander of platte peterselie voor afwerking

Bereiding

1. Bak het vlees aan
   1. Verhit de olie in een diepe pan of stoofpot.
   2. Kruid de lamsragout met peper en zout.
   3. Bak het vlees rondom mooi bruin.
   4. Haal het vlees daarna even uit de pan.
2. Maak de smaakbasis
   1. Fruit de ui in dezelfde pan tot ze glazig is.
   2. Voeg knoflook en gember toe en laat kort meebakken.
3. Voeg kruiden toe
   1. Doe komijn, koriander, kurkuma, paprikapoeder, kaneel, chili en currypasta erbij.
   2. Roer goed door.
   3. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat 1 minuut meebakken.
4. Maak de saus
   1. Schenk de kokosmelk en bouillon erbij.
   2. Roer alles goed los.
5. Laat het vlees garen
   1. Doe het lamsvlees terug in de pan.
   2. Voeg de stukjes abrikoos toe.
   3. Laat 30 minuten zacht sudderen met deksel op de pan.
6. Voeg de groenten toe
   1. Voeg de bloemkool en champignons toe.
   2. Laat nog 10 tot 15 minuten mee garen.
   3. Voeg daarna de courgette en paprika toe en laat nog 5 tot 10 minuten zacht koken.
   4. Roer op het einde de spinazie erdoor tot die net geslonken is.
7. Afwerken
   1. Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel wat extra zout.
   2. Werk af met verse koriander of platte peterselie.

Serveeridee

Lekker zoals het is, of met:

• bloemkoolrijst
• extra gestoomde groenten
• een frisse groene salade

Extra tip

Wil je de saus iets dikker, laat de curry dan de laatste minuten zonder deksel inkoken.

Boost & Happy voor een beter Metabolisme + Happy Mind!: 90 capsules Siberische Ginseng kan een bijdrage leveren tot meer mentale en fysische energie en helpen om terug te komen in een natuurlijke goede stemming 100% van de wortel! Chroom draagt bij tot het behoud van een normaal bloedsuikergehalte Acetyl-L-Carnitine Zorgt ervoor dat de cellulaire energieproductie wordt bevorderd. De toevoeging van chroom versterkt de eigenschappen van Acetyl-L-Carnitine.