Verrassende Salade Feta voor 2 personen

Ingrediënten

• 150 g feta
• 1 kleine courgette
• 1 stevige appel
• 100 g gemengde sla
• 1/2 rode ui
• 2 el walnoten, grof gehakt
• enkele blaadjes verse munt
• 1 el olijfolie

Voor de dressing

• 2 el extra vierge olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 tl honing
• peper
• eventueel een snufje gedroogde oregano

Bereiding

1. Snijd de courgette in dunne halve plakjes.
2. Bak de courgette kort in 1 el olijfolie tot ze licht goudbruin en zacht is. Laat even afkoelen.
3. Snijd de appel in dunne partjes of blokjes.
4. Snijd de rode ui in fijne halve ringen.
5. Verdeel de sla over 2 borden.
6. Voeg de courgette, appel en rode ui toe.
7. Verkruimel de feta over de salade.
8. Werk af met walnoten en verse munt.

Dressing maken

1. Meng de olijfolie, citroensap, mosterd en honing.
2. Kruid met peper en eventueel wat oregano.
3. Giet over de salade vlak voor het serveren.

Waarom deze combinatie werkt

• Zoute feta en frisse appel passen heel goed samen.
• Geroosterde courgette maakt de salade zachter en verrassender.
• Walnoten zorgen voor extra beet en smaak.

Extra tip

Wil je hem nog iets specialer maken, voeg dan ook toe:

• wat granaatappelpitjes
• verse basilicum in plaats van munt
• enkele komkommerlinten voor extra frisheid

Smaakgeheimen