Harderfilet met prei, spinazie, aardappelmousseline en wittewijnsaus

Recept voor 2 personen 

Ingrediënten

Voor de vis

• 300 g harderfilet
• peper en zout
• 1 koffielepel olijfolie of een beetje bakspray

Voor de aardappelmousseline

• 400 g aardappelen, geschild
• 50 ml halfvolle melk of een scheutje ongezoete amandelmelk
• 1 klontje lichte boter of een koffielepel olijfolie
• peper
• nootmuskaat
• snuifje zout

Voor de groenten

• 1 grote prei
• 150 g verse spinazie
• 1 koffielepel olijfolie
• peper en een beetje zout

Voor de wittewijnsaus

• 1 sjalot, fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn
• 100 ml visbouillon of groentebouillon
• 50 ml lichte room of kookroom
• 1 koffielepel mosterd
• peper
• eventueel 1 koffielepel maïzena om licht te binden

Bereiding

1. Aardappelmousseline maken

1. Snijd de aardappelen in stukken en kook ze gaar in licht gezouten water.
2. Giet af en laat kort uitdampen.
3. Stamp fijn met melk en boter of olijfolie.
4. Kruid met peper, nootmuskaat en een klein beetje zout.
5. Houd warm.

2. Groenten bereiden

1. Snijd de prei in fijne ringen en spoel goed.
2. Stoof de prei aan in wat olijfolie gedurende 5 à 6 minuten.
3. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
4. Kruid met peper en een beetje zout.
5. Zet opzij en houd warm.

3. Wittewijnsaus maken

1. Stoof de sjalot glazig in een pan.
2. Blus met de witte wijn.
3. Voeg de bouillon toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
4. Voeg de lichte room en mosterd toe.
5. Laat nog 2 à 3 minuten zacht pruttelen.
6. Kruid met peper.
7. Wil je een iets dikkere saus, voeg dan een beetje maïzena opgelost in koud water toe.

4. Harderfilet bakken

1. Dep de vis droog en kruid met peper en een beetje zout.
2. Verhit een pan met een koffielepel olijfolie of bakspray.
3. Bak de harderfilets eerst op de velkant gedurende 3 à 4 minuten.
4. Draai voorzichtig om en bak nog 1 à 2 minuten verder, afhankelijk van de dikte.
5. De vis moet mooi gaar en sappig blijven.

Serveren

• Verdeel de aardappelmousseline over 2 borden.
• Leg er de prei en spinazie naast.
• Schik de harderfilet bovenop of ernaast.
• Lepel de wittewijnsaus er rond.

Tips van Tim Torfs-stijl

• Kies voor droge witte wijn voor een frisse, lichte saus.
• Wil je het recept nog lichter maken, gebruik dan extra spinazie en iets minder aardappel.
• Lekker met extra verse kruiden zoals bieslook, peterselie of dille.

Interne inspiratie

Voor wie gezond en gevarieerd wil koken, bekijk ook:

• Gezonde recepten
• Slank in 9 weken
• Fase 3: Levensfase

Kathleen verliest 20kg. "De beste beslissing van 2024!" Ik voel me 20 jaar jonger!