Vitello tonnato voor 2 personen

met 150 g vlees per persoon, koolhydraatarm en met een frisse uitgebreide salade

Perfect — dan nemen we in totaal 300 g kalfsvlees voor 2 personen.

Ingrediënten

Voor het vlees

• 300 g kalfsvlees bij voorkeur kalfsmuis, fricandeau of een mooi mager stukje kalfsgebraad
• 1 liter water
• 1 stengel selder
• 1 kleine wortel
• 1 kleine ui
• 1 laurierblad
• 4 peperkorrels
• snuf zout

Voor de tonnatosaus

• 1 blikje tonijn, uitgelekt (ongeveer 100 à 120 g)
• 2 el mayonaise
• 2 el Griekse yoghurt of skyr
• 1 à 2 ansjovisfilets
• 1 el kappertjes
• 1 tl dijonmosterd
• 1 à 2 el citroensap
• 2 el olijfolie
• peper

Voor de frisse salade

• 1/2 venkelknol
• 1/2 komkommer
• 6 radijzen
• 2 handen rucola
• 1 little gem of kleine Romeinse sla
• 1/4 rode ui
• 1 el kappertjes
• 1 el verse peterselie
• 1 el verse dille
• enkele blaadjes munt
• zeste van 1/2 citroen

Voor de dressing

• 3 el olijfolie
• 1,5 el citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 tl witte wijnazijn
• peper
• zout

Afwerking

• extra kappertjes
• zwarte peper
• paar druppels olijfolie

Bereiding

1. Pocheer het kalfsvlees

1. Breng water aan de kook met selder, wortel, ui, laurier, peperkorrels en zout.
2. Leg het kalfsvlees erin.
3. Laat 25 tot 30 minuten zacht garen op laag vuur.
4. Haal uit de bouillon en laat volledig afkoelen.
5. Zet eventueel nog even in de koelkast zodat je het mooi dun kunt snijden.

2. Maak de tonnatosaus

1. Doe tonijn, mayonaise, yoghurt, ansjovis, kappertjes, mosterd, citroensap en olijfolie in een blender.
2. Mix glad.
3. Kruid met peper.
4. Is de saus te dik, voeg dan een klein scheutje water toe.

3. Maak de salade

1. Snijd venkel flinterdun.
2. Snijd komkommer in halve maantjes of linten.
3. Snijd radijzen in dunne plakjes.
4. Snipper de rode ui fijn.
5. Meng met rucola, little gem, kruiden, kappertjes en citroenzeste.

4. Dressing

1. Klop olijfolie, citroensap, mosterd en witte wijnazijn tot dressing.
2. Breng op smaak met peper en zout.
3. Meng vlak voor het serveren door de salade.

5. Serveren

1. Snijd het kalfsvlees in dunne plakjes.
2. Verdeel 150 g per persoon over de borden.
3. Lepel de tonnatosaus erover of ernaast.
4. Werk af met extra kappertjes, peper en een paar druppels olijfolie.
5. Serveer met een royale portie frisse salade.

Verrassende twist

Wil je deze vitello tonnato nog frisser en specialer maken? Voeg dan toe:

• extra venkelgroen
• wat citroenzeste
• een paar blaadjes munt
• eventueel enkele groene aspergepunten, kort geblancheerd

Korte verhouding per persoon

Per persoon:

• 150 g kalfsvlees
• ongeveer 2 à 3 el tonnatosaus
• een grote portie salade

Slank met Tim Torfs all-in pakket met 9 weken coaching bij een coach in je buurt of online! Samen bereiken we jouw doel! Begin vandaag nog met het transformeren van je leven met het Slank met Tim Torfs Lifestyle Programma en haal je gezonde en fittere zelf naar voren. Dit complete pakket is speciaal samengesteld om (afhankelijk van je startgewicht ) gewichtsverlies te bereiken zonder dat je honger hebt of shakes en vervangmaaltijden nodig hebt.