Kiptajine met abrikoos, amandel en couscous

Voor 2 personen Met 300 g kip, kippenbouillon, paprika, wortel en knoflook.

Ingrediënten

Voor de tajine

• 300 g kipfilet of kippendij
• 1 rode paprika, in reepjes of blokjes
• 2 wortels, in halve plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 6 gedroogde abrikozen, gehalveerd
• 25 g amandelen, grof gehakt of heel
• 250 ml kippenbouillon
• 1 kleine ui, fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 koffielepel ras el hanout
• 1/2 koffielepel komijn
• 1/2 koffielepel paprikapoeder
• Snufje kaneel
• Peper en zout
• Optioneel: verse koriander of peterselie

Voor de couscous

• 120 g couscous
• 150 ml hete kippenbouillon of water
• 1 koffielepel olijfolie
• Peper en zout
• Optioneel: citroensap of verse kruiden

Bereiding

1. Kip aanbakken

Verhit de olijfolie in een stoofpot of tajine. Bak de kipblokjes kort rondom goudbruin. Kruid met peper, zout, ras el hanout, komijn, paprikapoeder en een snufje kaneel.

Haal de kip eventueel even uit de pot en zet opzij.

2. Groenten stoven

Doe de ui, knoflook, paprika en wortel in dezelfde pot. Stoof alles 5 minuten op middelhoog vuur tot de groenten beginnen te verzachten.

3. Tajine laten sudderen

Voeg de kip opnieuw toe, samen met de abrikozen en de kippenbouillon. Roer goed om.

Laat de tajine 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pot, tot de kip gaar is en de saus licht ingedikt is.

4. Amandelen toevoegen

Rooster de amandelen kort in een droge pan voor extra smaak. Strooi ze vlak voor het serveren over de tajine.

5. Couscous bereiden

Doe de couscous in een kom. Giet er de hete bouillon over, dek af en laat 5 minuten wellen. Maak los met een vork en meng er een beetje olijfolie, peper en eventueel verse kruiden door.

Serveren

Schep de couscous op de borden en verdeel de kiptajine erover. Werk af met geroosterde amandelen en eventueel verse koriander of peterselie.

Tip

Wil je het gerecht iets lichter maken? Gebruik dan wat minder couscous en voeg extra groenten toe, zoals courgette of bloemkoolroosjes. Voor meer gezonde inspiratie kun je ook kijken bij de gezonde recepten van Tim Torfs.

Tim Torfs® — Gratis Startmoment Slank in 9 Weken Klaar met diëten die niet werken? Ontdek tijdens ons gratis startmoment hoe je afvalt zonder honger met de bewezen aanpak van Tim Torfs®.