Bloemkoolpizza met pesto, groene asperges, courgette en rucola

Een lichte, smaakvolle en moderne versie van de klassieke bloemkoolpizza. De bodem blijft eenvoudig en gezond: bloemkoolrijst, ei en Parmezaan. Afgewerkt met frisse groenten, romige pesto en rucola wordt dit een heerlijke pizza zonder klassieke pizzabodem.

Bloemkoolrijst vind je tegenwoordig kant-en-klaar in de betere supermarkt. Dat maakt dit recept extra snel en gemakkelijk.

Ingrediënten voor 1 grote bloemkoolpizza

Voor de bloemkoolbodem

• 400 g bloemkoolrijst
• 1 ei
• 50 g Parmezaan, geraspt
• 1 el gemalen lijnzaad of chiazaad
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• ½ tl lookpoeder
• Peper
• Snufje zout

Voor de topping

• 2 el kant-en-klare pesto
• 1 el Griekse yoghurt of skyr
• 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 courgette, in dunne linten of rondjes
• 1 rode ui, in dunne ringen
• 1 bussel groene asperges, in korte stukken
• Handvol rucola
• Parmezaanschilfers
• Enkele druppels citroensap
• Optioneel: chilivlokken
• Optioneel: pijnboompitten of pompoenpitten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 210°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Tip: zet de bakplaat al even mee in de oven. Een warme bakplaat helpt om de bloemkoolbodem krokanter te maken.

2. Bereid de bloemkoolrijst

Gebruik kant-en-klare bloemkoolrijst uit de supermarkt.

Blancheer de bloemkoolrijst 4 à 5 minuten in licht gezouten kokend water.

Giet af en laat kort afkoelen. Doe de bloemkoolrijst daarna in een propere keukenhanddoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

Dit is de belangrijkste stap voor een stevige bodem. Hoe droger de bloemkoolrijst, hoe krokanter het resultaat.

3. Meng de bodem

Meng de uitgeknepen bloemkoolrijst met:

• het ei
• geraspte Parmezaan
• gemalen lijnzaad of chiazaad
• Italiaanse kruiden
• lookpoeder
• peper
• een klein snufje zout

Roer alles goed door tot een samenhangend mengsel.

4. Bak de bloemkoolbodem voor

Schep het mengsel op de bakplaat en vorm er een dunne pizzabodem van.

Druk goed aan met de achterkant van een lepel.

Bak de bodem 18 à 22 minuten in de oven, tot hij stevig en licht goudbruin is.

5. Maak de pesto-yoghurt

Meng de pesto met de Griekse yoghurt of skyr.

Dit maakt de pesto iets frisser, romiger en lichter dan pure pesto.

6. Beleg de pizza

Haal de bodem uit de oven en bestrijk met de pesto-yoghurtsaus.

Beleg daarna met:

• kerstomaatjes
• courgettelinten
• rode ui
• groene asperges

Kruid met peper en eventueel een beetje chilivlokken.

7. Bak opnieuw

Zet de pizza opnieuw in de oven voor 8 à 10 minuten, tot de groenten beetgaar zijn en de randen van de bodem mooi kleuren.

8. Werk fris af

Haal de pizza uit de oven en werk af met:

• rucola
• Parmezaanschilfers
• enkele druppels citroensap
• eventueel pijnboompitten of pompoenpitten

Serveer meteen.

Extra Tim Torfs tip

Wil je deze bloemkoolpizza nog voedzamer maken? Voeg dan na het bakken wat extra eiwitten toe, zoals:

• gerookte kipfilet
• gegrilde scampi’s
• tonijn op water
• cottage cheese
• mozzarella light

Zo maak je er een volwaardige maaltijd van die goed past binnen een gezonde levensstijl.

Variatie: mediterrane bloemkoolpizza

Vervang de asperges door:

• gegrilde paprika
• olijven
• artisjokharten
• zongedroogde tomaat
• verse basilicum

Werk af met een beetje citroenzeste voor extra frisheid.

Tim Torfs® - Ontdek of je in aanmerking komt Ben jij op zoek naar een afslankprogramma dankzij gezonde voeding, zonder shakes of vervangmaaltijden?

Waarom deze bloemkoolpizza zo goed werkt

Deze bloemkoolpizza is:

• lichter dan klassieke pizza
• rijk aan groenten
• lager in snelle koolhydraten
• makkelijk verteerbaar
• smaakvol zonder zwaar te zijn
• ideaal als gezonde comfortfood

Het is een recept dat perfect past bij wie wil genieten, maar tegelijk bewuster wil eten. Meer inspiratie vind je tussen onze gezonde recepten, dieetblogs en het gratis recepten e-book.

Korte receptsamenvatting

Bloemkoolpizza Een krokante bloemkoolbodem met ei, Parmezaan en Italiaanse kruiden, afgewerkt met pesto-yoghurt, courgette, asperges, kerstomaatjes, rode ui, rucola en Parmezaanschilfers.

Bereidingstijd: ongeveer 35 à 40 minuten Porties: 1 grote pizza of 2 lichte porties Type gerecht: gezonde lunch of avondmaaltijd Past bij: bewust eten, koolhydraatarmer koken en vegetarische comfortfood

Tim Torfs® — Gratis Startmoment Slank in 9 Weken Klaar met diëten die niet werken? Ontdek tijdens ons gratis startmoment hoe je afvalt zonder honger met de bewezen aanpak van Tim Torfs®.