Mexicaans gevulde zoete aardappel
20 oktober 2019 
1 min. leestijd

Mexicaans gevulde zoete aardappel

Ingrediënten (2 personen) 

  • 2 grote ovale zoete aardappels
  • 1 grote ui (in stukjes)
  • 2 stengels bleekselderij (in stukjes)
  • 2 wortels (in stukjes)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 grote avocado
  • 1 bosuitje (in ringetjes)
  • 250 ml groentenbouillon
  • 140 ml tomatenpuree
  • 150 gram linzen (ongekookt)
  • 1 klein blikje kidney- of zwarte bonen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijn
  • 0,5 tl chilipoeder
  • 1 el ahornsiroop
  • 1 blaadje laurier
  • Sap van 1 limoen
  • Bosje verse koriander (fijngehakt)
  • Versgemalen peper en zout
  • 2 el olie (om te bakken)

Bereiding

Zoete aardappel, wat kun je er niet mee? Poffen is dus ook een optie, en dan opensnijden en vullen. Heerlijk!

Mexicaans gevulde zoete aardappel

Verwarm de over voor op 180 graden. Prik gaatjes in de zoete aardappels en zet ze ongeveer 60 minuten in de oven.

Maak ondertussen de vulling. Verhit de olijfolie in een pan en voeg daaraan de knoflook, ui, bleekselderij en wortels toe. Zodra de ui glazig begint te worden voeg je het paprikapoeder, de komijn, het chilipoeder, de ahornsiroop en het blaadje laurier toe. Schep even goed om en voeg de groentenbouillon, de tomatenpuree en de ongekookte linzen toe. Breng aan de kook en laat sudderen tot de linzen gaar zijn. Voeg tenslotte kort nog de bonen toe en laat nog even sudderen.

Schil en ontpit vervolgens de avocado en prak deze tot puree met het limoensap, de koriander en versgemalen peper en zout naar smaak.Haal de zoete aardappels uit de oven en snijd ze over de lente open. Doe er de saus in, daarbovenop de avocado puree en werk af met het het bosuitje. Eet smakelijk!

Afslanken en lekker eten met Tim Torfs

Dit recept is één van de recepten van het Tim Torfs dieet (fase 2), een gezonde afslankkuur met echt vers eten, zoals het hoort. Tim Torfs bestaat uit een uitgebalanceerd voedingsplan met ondersteunende voedingssupplementen en indien gewenst (online)-begeleiding. Na het volgen van het Tim Torfs Fasenplan heb je een gezonde levensstijl aangeleerd en wil je nooit meer anders.

Over de schrijver
Reactie plaatsen

Geniet nu ook thuis van deze gezonde dieet producten...

PAM Original

Perfect om te bakken, braden en grillen Slechts één spray is voldoende Ook handig voor het invetten van je bakvorm ...

Smaakgeheimen

De BBQ toppingsauzen zijn vegetarisch & veganistisch en hebben een handige hersluitbare verpakking.

Snickers Hi Protein Bar

Snickers Hi Protein Bar van Mars heeft dezelfde overheerlijke karamel, pinda en chocolade smaak als de gewone Snicker, maar bevat daarnaast ook 22g Eiwit per reep!...

Groentebouillon

Deze bouillon combineert de sublieme smaak die u verwacht van Sublimix met de strengste kwaliteitsnormen. Sublimix groentenbouillon bevat geteelde ingrediënten van de fijnste kwaliteit, en dat proe...