31 maart 2019 

Vegetarische kurma

2 personen

  • 2 zoete aardappelen
  • Tomatenpassata
  • Blikje kokosmelk
  • 2 handjes ongezouten cashewnoten
  • Blikje doperwtjes
  • Chilipoeder
  • Gemberpoeder
  • Kerrie
  • Peper
  • Zout
  • Verse koriander
  • 2 sjalottten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika

Fruit de fijngesnipperde ui en knoflook in een wokpan.  Voeg de fijngesneden wortel, cashewnoten en paprika toe en laat 5 minuten garen.  Snij de zoete aardappel in blokjes en doe ook deze erbij.  Voeg de tomatenpassata toe en de kokosroom.  Kruid naar believen met chili, kerrie, peper, zout en gemberpoeder.  Dan mogen de erwtjes erbij en laat dan nog 10 minuten sudderen.  Dien op met een speltbroodje.

Over de schrijver
Reactie plaatsen

Koekje erbij?