Dit groentepannetje is een geweldige manier om verschillende groenten te combineren en een gezonde maaltijd op tafel te zetten.
Ingrediënten
- 1 blikje kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 rode paprika, in reepjes gesneden
- 1 gele paprika, in reepjes gesneden
- 1 courgette, in plakjes gesneden
- 1 ui, in dunne ringen gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- Tim's Huismix
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak deze glazig.
- Voeg de paprika's en courgette toe en bak ze gedurende 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn maar nog steeds knapperig.
- Voeg de kikkererwten toe en breng op smaak met paprikapoeder, komijnpoeder, zout, peper en huismix. Roer goed door.
- Bak het groentepannetje nog eens 5 minuten, of tot alles goed verwarmd is.
- Haal de pan van het vuur en garneer indien gewenst met verse peterselie.
- Serveer het groentepannetje als bijgerecht of als hoofdgerecht met rijst, quinoa of flatbread.
kikkererwten zijn wereldwijd populair en worden in verschillende gerechten gebruikt, van hummus en falafel tot salades en stoofschotels. Ze zijn niet alleen lekker, maar ook voedzaam, omdat ze rijk zijn aan voedingsvezels, eiwitten, vitamines en mineralen. Kikkererwten zijn ook een goede plantaardige bron van ijzer en kunnen een belangrijke rol spelen in een uitgebalanceerd dieet, vooral voor vegetariërs en veganisten.
|
