Mangosalsa met gebakken scampi's

Geniet van dit heerlijke, frisse en gezonde gerecht! Het is perfect voor een zomerse dag en is een geweldige manier om het beste uit vers zomerfruit te halen.

Ingrediënten

• 500 gram scampi's, gepeld en schoongemaakt
• 2 rijpe mango's, geschild en in blokjes gesneden
• 1 grote avocado, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• Het sap van 1 limoen
• 2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Huismix
  
• 2 eetlepels olijfolie
• Handvol cashewnoten

Bereiding

1. Begin met het maken van de mangosalsa. Combineer de mango, avocado, rode ui, tomaten, cashewnoten, limoensap en koriander in een middelgrote kom. Meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Dek af en zet in de koelkast terwijl je de scampi's bereidt.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de scampi's toe aan de pan en bak ze. Breng op smaak met zout en peper en huismix.
3. Serveer de gebakken scampi's met de mangosalsa. Je kunt de salsa direct over de scampi's doen of apart serveren.

Dit recept voor mangosalsa met avocado en gebakken scampi's is fris, smaakvol en gemakkelijk te maken. Het is de perfecte zomerse maaltijd of aanvulling op elke BBQ.