Andijviestamppot met gerookte kip & zongedroogde tomaat

Andijviestamppot met gerookte kip & zongedroogde tomaat

Ingrediënten

• 200 g aardappelen (geschild en in stukken)
• 400 g gesneden andijvie (vers)
• 300 g gerookte kipfilet (in reepjes)
• 35 g zongedroogde tomaten (uitgelekt, in reepjes gesneden)
• 1 sjalotje (gesnipperd)
• 1 el olijfolie 
• 1 tl Tim Torfs kruidenmix (bijv. Provençaals of Mediterraan)
• Peper & zeezout naar smaak
• 1 el magere kwark (voor extra smeuïgheid, gezonder dan room of boter)
• Optioneel: 10 g gehakte walnoten of pompoenpitten en rucola (voor een crunchy Tim Torfs twist)

Bereidingswijze

1. Aardappelen koken

• Kook de aardappelen in ca. 20 minuten gaar in ruim water met een snufje zout.

1. Sjalotje fruiten

• Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit het sjalotje op zacht vuur glazig.

1. Kipfilet en tomaat toevoegen

• Voeg de kipreepjes kort toe aan het sjalotje. Roer vervolgens de zongedroogde tomaat mee en verwarm samen 2 minuten.
• Breng op smaak met de Tim Torfs Smaakgeheimen kruidenmix en wat peper.

1. Stamppot maken

• Giet de aardappelen af. Voeg de andijvie toe en stamp samen met de magere kwark tot een smeuïge stamppot.
• Schep het kipmengsel erdoor en meng goed.

1. Serveren

• Verdeel over 2 borden. Strooi de walnoten of pompoenpitten erover voor extra bite en gezonde vetten.

Tim Torfs tip:

Dieetvriendelijk? Gebruik extra veel andijvie, kies de magere variant van kipfilet en voeg gerust meer kruiden toe voor smaak, zodat je minder zout nodig hebt. Liever vegetarisch? Vervang de kipfilet door blokjes gerookte tofu.

Voedingswaarde (indicatie per persoon):

• Hoog in eiwit
• Rijk aan vezels & groenten
• Weinig verzadigd vet
• Zonder kunstmatige toevoegingen

Geniet bewust & smakelijk, Het Tim Torfs team

Wil je meer gezonde recepten of tips? Bekijk onze receptenpagina voor inspiratie op maat!