Gepekelde zalm met frisse chimichurri en verrassend veel groenten

Een fris, kleurrijk en licht gerecht voor 2 personen met 150 g zalm per persoon. De zalm krijgt extra smaak door een korte pekel, terwijl de chimichurri zorgt voor pit, frisheid en kruidigheid. Perfect als gezonde maaltijd binnen een bewuste levensstijl.

Meer inspiratie vind je ook bij de gezonde recepten van Tim Torfs.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de gepekelde zalm

• 300 g verse zalmfilet, zonder vel, dus 150 g per persoon
• 1 el grof zeezout
• 1 tl kokosbloesemsuiker of gewone suiker
• Zeste van 1/2 citroen
• Zeste van 1/2 limoen
• 1 tl roze peperbessen of zwarte peper
• 1/2 tl venkelzaad, licht gekneusd
• 1 el fijngehakte dille

Voor de frisse chimichurri

• 1 flinke hand platte peterselie
• 1 kleine hand koriander of extra peterselie
• 1 el verse munt, fijngehakt
• 1 kleine rode chilipeper, zonder zaadjes
• 1 klein teentje knoflook
• Sap van 1/2 limoen
• Sap van 1/2 citroen
• 2 el olijfolie
• 1 el appelazijn of wittewijnazijn
• 1 tl mosterd
• Peper en zout
• Optioneel: 1 tl kappertjes voor extra frisheid

Voor de groenten

• 1 courgette
• 1 venkelknol
• 1/2 komkommer
• 6 radijsjes
• 150 g bloemkoolroosjes
• 150 g groene asperges of broccoli
• 1 hand jonge spinazie of rucola
• 1/2 rode ui
• 1 el olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• Peper en zout
• Optioneel: 1 el geroosterde pompoenpitten of sesamzaad

Bereiding

1. Pekel de zalm

Meng het zeezout, de suiker, citroen- en limoenzeste, peper, venkelzaad en dille.

Leg de zalm in een schaal en wrijf beide zijden licht in met het mengsel. Dek af en laat 45 tot 60 minuten pekelen in de koelkast.

Spoel de zalm daarna kort af onder koud water en dep goed droog met keukenpapier.

Wil je een intensere smaak? Laat de zalm dan 2 uur pekelen, maar gebruik dan iets minder zout.

2. Maak de chimichurri

Hak de peterselie, koriander, munt, chilipeper en knoflook fijn.

Meng met limoensap, citroensap, olijfolie, azijn en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Laat minstens 10 minuten trekken, zodat de smaken mooi samenkomen.

3. Bereid de groenten

Snijd de courgette in halve maantjes en de venkel in dunne parten. Verdeel samen met de bloemkoolroosjes en asperges of broccoli over een bakplaat.

Besprenkel met olijfolie, peper, zout en wat citroensap.

Rooster de groenten 20 tot 25 minuten op 200°C, tot ze beetgaar en licht goudbruin zijn.

Snijd ondertussen de komkommer, radijsjes en rode ui flinterdun. Meng met spinazie of rucola voor een frisse rauwe groentesalade.

4. Bak of grill de zalm kort

Verhit een pan zonder te veel vetstof. Bak de zalm kort aan beide kanten, ongeveer 1,5 tot 2 minuten per kant, zodat hij nog mooi sappig blijft.

Je kunt de zalm ook rauw serveren als licht gepekelde zalm, op voorwaarde dat je echt verse zalm van goede kwaliteit gebruikt.

Afwerking

Verdeel de geroosterde groenten over twee borden. Leg er de frisse rauwe groenten bij.

Snijd de zalm in dikke plakken of serveer als filet. Lepel royaal de chimichurri over de zalm en werk af met pompoenpitten, sesamzaad of extra verse kruiden.

Serveertip

Lekker met:

• Courgetti in plaats van pasta
• Bloemkoolrijst
• Een extra frisse salade van komkommer, munt en limoen
• Geroosterde venkel voor een verrassend anijsachtig accent

Waarom dit recept goed werkt

• Rijk aan eiwitten door de zalm
• Veel groenten en vezels
• Fris, licht en toch smaakvol
• Geen zware saus
• Ideaal als gezonde maaltijd tijdens een bewust voedingspatroon

Wil je meer inspiratie rond gezond eten en afvallen? Bekijk dan ook het programma Slank in 9 weken.

Tim Torfs — Gratis Startmoment Slank in 9 Weken Klaar met diëten die niet werken? Ontdek tijdens ons gratis startmoment hoe je afvalt zonder honger met de bewezen aanpak van Tim Torfs.