Recept: Pompoenpuree met zachtgekookt ei, oude kaas, rucola & pesto

Voor 2 personen

Een heerlijk, verwarmend gerecht dat perfect past in een gezonde levensstijl.

Ingrediënten (2 personen)

• Pompoenpuree
• 500 g pompoen (flespompoen of hokkaido), geschild en in blokjes
• 1 kleine ui, fijngesnipperd (optioneel)
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• 1 el olijfolie of bakspray
• Peper en zout naar smaak
• Snufje nootmuskaat (optioneel)
• Topping
• 4 eieren (2 per persoon)
• 80 g rucola
• 40–50 g oude kaas, in snippers of grof geraspt
• 2–3 tl (groene) pesto – bij voorkeur zelfgemaakt of een variant met olijfolie
• Extra peper (bijv. zwarte peper uit de molen)

Bereiding

1. Pompoenpuree maken

1. Breng een kookpot met water aan de kook (of stoompan klaarzetten).
2. Verhit in een pan 1 el olijfolie of gebruik bakspray.
3. Fruit de ui glazig, voeg daarna de knoflook kort toe.
4. Doe de pompoenblokjes erbij, bak 2–3 minuten mee.
5. Voeg een klein beetje water toe (ongeveer 100 ml), doe een deksel op de pan en laat de pompoen in 10–15 minuten zacht gaar stoven (of kook/stoom de pompoen in een aparte pot).
6. Giet eventueel overtollig vocht af en pureer de pompoen met een staafmixer of stamper.
7. Breng op smaak met peper, zout en eventueel nootmuskaat.

2. Eieren zacht koken

1. Breng een pannetje water aan de kook.
2. Laat de eieren voorzichtig in het kokende water glijden.
3. Kooktijd voor zachtgekookt ei:

• 6 minuten → zacht met een lopende dooier
• 7 minuten → iets steviger maar nog romig

1. Haal de eieren uit het water en spoel kort onder koud water.
2. Pel de eieren voorzichtig.

3. Borden opmaken

1. Verdeel de warme pompoenpuree over 2 diepe borden.
2. Leg de rucola (80 g) bovenop of deels naast de puree.
3. Snij de zachtgekookte eieren doormidden en leg 2 eieren per persoon op de puree.
4. Verdeel de oude kaas over de borden.
5. Lepel op elk bord 1–1,5 tl pesto over de ei(eren) en/of over de rucola.
6. Werk af met wat extra zwarte peper.

Tips (eventueel aanpasbaar aan dieet)

• Wil je het lichter houden?
• Gebruik minder kaas of kies voor een magere, pittige 30+ variant.
• Gebruik een pesto met minder olie of maak zelf een lichte versie met meer rucola/basilicum en minder olie.
• Extra groente toevoegen?
• Serveer met gegrilde courgette, tomaatjes uit de oven of wat gestoomde sperziebonen.

Recept: Hartverwarmende Pompoensoep met Kokos, Gember & Pompoenpitten Romige pompoensoep met kokos en gember; eenvoudig recept met frisse limoen en knapperige pompoenpitten voor twee personen.