Koolhydraatarme Koreaanse bibimbap met kipfilet voor 2 personen

Deze versie is koolhydraatarm, rijk aan eiwitten en minder zoet. We vervangen de rijst door bloemkoolrijst en het gehakt door kipfilet in reepjes. De saus blijft hartig, pittig en fris, zonder zoetstof.

Ingrediënten voor 2 personen

Basis

• 400 g bloemkoolrijst
• 250 g kipfilet, in dunne reepjes
• 2 eieren
• 1 el sesamolie
• 1 el sojasaus of tamari
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl geraspte gember
• Peper naar smaak
• Optioneel: snufje chilivlokken

Groenten

• 150 g courgette, in dunne reepjes
• 150 g champignons, in plakjes
• 100 g spinazie
• 100 g komkommer, in fijne reepjes
• 50 g wortel, optioneel, voor kleur maar beperkt houden
• 1 lente-ui, fijngesneden
• 1 tl sesamzaadjes

Voor de meest koolhydraatarme versie kun je de wortel volledig weglaten en extra courgette of spinazie gebruiken.

Hartige, minder zoete bibimbap-saus

Deze saus bevat geen suiker en geen zoetstof.

Ingrediënten saus

• 1 el sojasaus of tamari
• 1 tl sesamolie
• 1 à 2 tl sambal oelek of chilipasta zonder suiker
• 1 tl rijstazijn of appelazijn
• 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl limoensap
• Optioneel: 1 tl water om de saus iets milder te maken

Meng alles goed door elkaar.

Bereiding

1. Marineer de kip kort

Meng de kipreepjes met:

• 1 el sojasaus
• 1/2 tl sesamolie
• Knoflook
• Gember
• Peper
• Eventueel wat chilivlokken

Laat dit 10 minuten intrekken terwijl je de groenten snijdt.

2. Bak de kip

1. Verhit een pan op middelhoog vuur.
2. Bak de kipreepjes in een klein beetje sesamolie of een neutrale olie.
3. Bak ze 5 à 7 minuten, tot ze gaar en licht goudbruin zijn.
4. Zet apart.

3. Bereid de groenten

Bak de groenten bij voorkeur apart:

1. Champignons: bak tot ze goudbruin zijn.
2. Courgette: bak kort, ongeveer 2 à 3 minuten, zodat ze nog beetgaar blijft.
3. Spinazie: laat kort slinken in de pan.
4. Komkommer: rauw toevoegen voor frisheid.
5. Wortel: rauw of kort gewokt gebruiken, maar beperkt houden.

Kruid de groenten licht met peper. Voeg eventueel een paar druppels sojasaus toe, maar niet te veel om het zoutgehalte te beperken.

4. Bak de bloemkoolrijst

1. Bak de bloemkoolrijst 4 à 5 minuten in een droge pan of met een klein beetje olie.
2. Voeg peper toe.
3. Voeg eventueel een klein scheutje sojasaus toe.
4. Bak niet te lang, zodat de bloemkoolrijst niet papperig wordt.

5. Bak de eieren

Bak 2 spiegeleieren. Een lopende dooier geeft extra smaak en maakt het gerecht romiger.

Serveren

Verdeel over 2 kommen:

1. Bloemkoolrijst onderaan.
2. Kipreepjes erbij.
3. Groenten in aparte hoopjes eromheen.
4. Spiegelei bovenop.
5. Werk af met lente-ui en sesamzaadjes.
6. Lepel de hartige saus erover.

Meng alles vlak voor het eten goed door elkaar.

Extra minder-zoete tips

• Gebruik geen gochujang, want die bevat vaak suiker.
• Kies sambal oelek zonder suiker.
• Laat erythritol, honing of andere zoetstoffen weg.
• Voeg extra limoensap, azijn of gember toe voor frisheid zonder zoetheid.
• Gebruik komkommer en courgette voor een frisse, lichte smaak.

Geschatte voedingswaarde per persoon

Ongeveer:

• Calorieën: 380 à 460 kcal
• Eiwitten: 35 à 45 g
• Koolhydraten: 10 à 15 g
• Vetten: 20 à 28 g

Koolhydraatarme variatie

Wil je het nog koolhydraatarmer maken?

• Laat de wortel weg.
• Gebruik extra spinazie of courgette.
• Gebruik tamari in plaats van gewone sojasaus.
• Voeg extra kipfilet toe voor meer verzadiging.

Tim Torfs® — Gratis Startmoment Slank in 9 Weken Klaar met diëten die niet werken? Ontdek tijdens ons gratis startmoment hoe je afvalt zonder honger met de bewezen aanpak van Tim Torfs®.