Steak met knolselderpuree, champignons en zelfgemaakte chimichurri

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 2 steaks van 150 g per persoon
• 1 kleine knolselder
• 250 g champignons
• 1 el ongezouten boter voor de steak
• 1 el olijfolie voor de champignons
• peper
• eventueel een snuifje zout

Voor de knolselderpuree

• de gekookte knolselder
• 1 klein klontje ongezouten boter of een scheutje olijfolie
• peper
• eventueel nootmuskaat

Voor de chimichurri

• 1 bosje platte peterselie
• 1 teen knoflook
• 1 kleine sjalot of wat rode ui
• 1 el rode wijnazijn of citroensap
• 3 el olijfolie
• 1 tl oregano
• snuifje chilivlokken of peper

Bereiding

1. Maak de chimichurri

• Hak de peterselie fijn.
• Snipper de knoflook en sjalot zeer fijn.
• Meng met de rode wijnazijn, olijfolie, oregano en chilivlokken.
• Laat even rusten zodat de smaken goed vrijkomen.

2. Maak de knolselderpuree

• Schil de knolselder en snij in blokjes.
• Kook de blokjes in water of in melk gaar in ongeveer 15 tot 20 minuten.
• Giet goed af.
• Stamp of mix tot puree.
• Voeg een klein klontje ongezouten boter of een beetje olijfolie toe.
• Kruid met peper en eventueel wat nootmuskaat.

3. Bak de champignons

• Maak de champignons schoon en snij in plakjes.
• Verhit de olijfolie in een pan.
• Bak de champignons goudbruin.
• Kruid met peper.

4. Bak of grill de steak

• Haal de steaks op voorhand uit de koelkast.
• Grill de steak of bak in ongezouten boter.
• Bak:
  • 2 à 3 minuten per kant voor saignant
  • 3 à 4 minuten per kant voor medium
  • 4 à 5 minuten per kant voor doorbakken
• Laat het vlees daarna 5 minuten rusten.

Serveren

• Schep de knolselderpuree op het bord.
• Verdeel de champignons erbij.
• Leg de steak naast de puree.
• Werk af met een lepel chimichurri.

Extra tip

Voor wat extra frisheid kun je nog:

• wat extra peterselie over de champignons doen
• een paar druppels citroensap in de puree mengen

Van “Bomma” naar dé Nieuwe Christel: -20,5 kg in 4 maanden (en mijn hartleeftijd van 72 naar 43) Persoonlijk verhaal over 20,5 kg gewichtsverlies in 4 maanden en hartleeftijd van 72 naar 43, met blijvende gezonde gewoontes.